فــارسـی

صمغ عربی که از گونه‌های Senegal و Seyal درختان آکاسیا استخراج می‌شود، کربوهیدرات‌های پیچیده و ناهمگنی هستند که حاوی مقدار کمی مواد نیتروژنی هستند. این مواد حتی پس از فرایند خالص‌سازی نیز در ساختار صمغ باقی می‌مانند. صمغ عربی یک پلیمر اسیدی است که مقدار pH آن بین ۴.۵ تا ۵.۰ متغیر است. این خاصیت […]

کاربرد صمغ عربی برای فرآیند کپسوله کردن طعم دهنده ها ریزپوشانی (Microencapsulation) تکنیکی است که برای ایجاد پایداری اجزای ناپایدار، مانند آنزیم‌ها، طعم‌ها، ترکیبات فعال زیستی و غیره استفاده می‌شود. این اجزای ناپایدار درماتریکس مواد پوششی محصور شده و با محدود کردن تعامل آن با محیط، پایداری را فراهم می‌کنند. برخی از مایعات ناپایدار نیز

کاربرد صمغ عربی به عنوان پوشش خوراکی در میوه ها و سبزی ها  این روزها محققان علوم غذایی از صمغ های طبیعی به عنوان ماده پوشش دهنده برای افزایش ماندگاری میوه ها و سبزی هایی که معمولاً در طبیعت فاسد شدنی هستند استفاده می کنند. پوشاندن آنها با صمغ های طبیعی برای حفظ کیفیت، تازگی،

صمغ عربی  به عنوان فیبر رژیمی  فیبرهای غذایی کربوهیدرات‌های پیچیده‌ای هستند که در رژیم غذایی وجود دارند که وقتی توسط انسان مصرف می‌شوند در مقابل آنزیم‌های روده انسان مقاومت می‌کنند و در روده کوچک هضم نشده باقی می‌مانند و ممکن است در روده بزرگ تخمیر شوند یا نشوند. برخی از فیبرهای غذایی عملکرد حمل و