فــارسـی

آگار آگار یک پلی‌ساکارید طبیعی گیاهی استخراج‌شده از جلبک‌های قرمز دریایی است که در صنایع غذایی به‌عنوان عامل ژل‌کننده، قوام‌دهنده و پایدارکننده کاربرد دارد. بسته به شکل فیزیکی، منشاء جلبکی و درجه‌ی خلوص/کاربرد، آگار آگار در انواع مختلفی عرضه می‌شود که هر کدام مزایا و کاربردهای خاصی دارند. در ادامه با مهم‌ترین آنها آشنا می‌شویم.

آگار آگار یک جایگزین طبیعی و گیاهی برای ژلاتین است که به‌ویژه در محصولات غذایی مدرن طرفداران زیادی پیدا کرده است. این ماده برخلاف ژلاتین که از بافت‌های حیوانی تهیه می‌شود، از گونه‌های جلبک قرمز به‌دست می‌آید و به‌همین دلیل با رژیم‌های گیاه‌خواری، وگان، حلال و کوشر سازگار است. 1. پایداری حرارتی بیشتر یکی از

 آگارآگار یکی از پرکاربردترین هیدروکلوئیدهای طبیعی است که از جلبک‌های دریایی استخراج می‌شود. این ماده به دلیل قدرت ژل‌کنندگی بالا، منشأ گیاهی و پایداری مناسب، جایگاه ویژه‌ای در صنعت شکلات، شیرینی‌های مدرن و نوشیدنی‌های نوآورانه مانند بابل تی پیدا کرده است.  ایجاد بافت ژله‌ای پایدار در دسرها آگارآگار توانایی ایجاد بافت ژله‌ای شفاف، یکنواخت و

حذف صمغ عربی از فرمولاسیون باعث ایجاد برخی از مشکلات کیفی در حین تولید و همچنین در دوره نگهداری دراژه‌های شکلاتی و مغزدار می‌شود