صمغ آکاسیا که بهعنوان صمغ عربی نیز شناخته میشود، یک صمغ تراوشی رایج است که عمدتاً از گیاه اکاسیا سنگال استخراج میشود. تولید این صمغ به دنبال آسیب به پوست درخت رخ میدهد. صمغ حاصل از گونه اکاسیا سیال نیز بهعنوان صمغ آکاسیا شناخته میشود؛ اما مقدار تولید آن کمتر است. به لحاظ شیمیایی، بهطورکلی […]
صمغ عربی که از گونههای Senegal و Seyal درختان آکاسیا استخراج میشود، کربوهیدراتهای پیچیده و ناهمگنی هستند که حاوی مقدار کمی مواد نیتروژنی هستند. این مواد حتی پس از فرایند خالصسازی نیز در ساختار صمغ باقی میمانند. صمغ عربی یک پلیمر اسیدی است که مقدار pH آن بین ۴.۵ تا ۵.۰ متغیر است. این خاصیت
ترکیب و ساختار صمغ عربی بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی برای فرآیند کپسوله کردن طعم دهنده ها ریزپوشانی (Microencapsulation) تکنیکی است که برای ایجاد پایداری اجزای ناپایدار، مانند آنزیمها، طعمها، ترکیبات فعال زیستی و غیره استفاده میشود. این اجزای ناپایدار درماتریکس مواد پوششی محصور شده و با محدود کردن تعامل آن با محیط، پایداری را فراهم میکنند. برخی از مایعات ناپایدار نیز
فرآیند کپسوله کردن طعم دهنده ها بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی به عنوان پوشش خوراکی در میوه ها و سبزی ها این روزها محققان علوم غذایی از صمغ های طبیعی به عنوان ماده پوشش دهنده برای افزایش ماندگاری میوه ها و سبزی هایی که معمولاً در طبیعت فاسد شدنی هستند استفاده می کنند. پوشاندن آنها با صمغ های طبیعی برای حفظ کیفیت، تازگی،
پوشش خوراکی در میوه ها و سبزی ها بیشتر بخوانید »
صمغ عربی به عنوان فیبر رژیمی فیبرهای غذایی کربوهیدراتهای پیچیدهای هستند که در رژیم غذایی وجود دارند که وقتی توسط انسان مصرف میشوند در مقابل آنزیمهای روده انسان مقاومت میکنند و در روده کوچک هضم نشده باقی میمانند و ممکن است در روده بزرگ تخمیر شوند یا نشوند. برخی از فیبرهای غذایی عملکرد حمل و
صمغ عربی به عنوان فیبر رژیمی بیشتر بخوانید »
