انواع مختلف آگار آگار و تفاوتهای آنها در صنعت غذا
بسته به شکل فیزیکی، منشاء جلبکی و درجهی خلوص/کاربرد، آگار آگار در انواع مختلفی عرضه میشود که هر کدام مزایا و کاربردهای خاصی دارند
انواع مختلف آگار آگار و تفاوتهای آنها در صنعت غذا بیشتر بخوانید »
فــارسـی
مزایای استفاده از آگار آگار به جای ژلاتین
هرچند ژلاتین بهدلیل بافت نرم و الاستیکی که ایجاد میکند هنوز در بسیاری از دسرهای کلاسیک محبوب است، آگار آگار بهعنوان جایگزین قویتر، پایدارتر و گیاهیتر شناخته میشود. انتخاب بین این دو عامل بستگی به هدف محصول، ساختار مطلوب، رژیم مصرفکننده و شرایط فرآوری دارد.
مزایای استفاده از آگار آگار به جای ژلاتین بیشتر بخوانید »
کاربردهای آگارآگار در صنعت شکلات، شیرینیهای مدرن
آگارآگار یک ماده طبیعی، گیاهی و چندمنظوره است که در صنایع شکلات، شیرینیهای مدرن و بابل تی نقش مهمی ایفا میکند. این ماده علاوه بر بهبود بافت و ظاهر محصولات، امکان تولید گزینههای سالمتر، وگان و خلاقانه را فراهم میسازد.
کاربردهای آگارآگار در صنعت شکلات، شیرینیهای مدرن بیشتر بخوانید »
محلول کوئیک گلاس (Quick Gloss DF)، عوامل پرداختکننده نهایی شکلات
کوئیک گلاس یک براقکننده آماده مصرف است که به طور خاص برای پرداخت نهایی و تکمیل پوشش سطح محصولات دارای پوشش شکلاتی یا ترکیبات کامپاند شکلاتی طراحی شده است. این محصول یک دیسپرسیون آبی، ویسکوز و نسبتا کدر است که عمدتاً از ساکاریدها و هیدروکلوئیدها تشکیل شده است. کوییک گلاس سطحی براق و محافظت شده را برای
محلول کوئیک گلاس (Quick Gloss DF)، عوامل پرداختکننده نهایی شکلات بیشتر بخوانید »
آگار آگار چیست و چرا در صنعت شیرینی و شکلات اهمیت دارد؟
آگار آگار یکی از مهمترین هیدروکلوئیدهای طبیعی در صنعت شیرینی و شکلات مدرن است که به دلیل قدرت ژلکنندگی بالا، منبع گیاهی، پایداری حرارتی و شفافیت عالی جایگاه ویژهای در فرمولاسیون دسرها و شیرینیهای حرفهای دارد. استفاده صحیح از آگار آگار میتواند کیفیت، ماندگاری و ارزش افزوده محصولات قنادی را بهطور چشمگیری افزایش دهد.
آگار آگار چیست و چرا در صنعت شیرینی و شکلات اهمیت دارد؟ بیشتر بخوانید »
صمغ عربی (Gum Arabic) در نوشیدنیهای گازدار و طعمدار
صمغ عربی، یکی از متداولترین هیدروکلوئیدها و امولسیفایرهای طبیعی است که برای تولید و پایدارسازی امولسیونها و ابریسازی در نوشابهها و نوشیدنیهای طعمدار کاربرد گسترده دارد. این ماده علاوه بر توان امولسیونسازی، بهعنوان عامل تعلیق و جلوگیریکننده از دوفاز شدن شناخته میشود و به دلیل داشتن فیبر محلول، گزینهای مناسب در نوشیدنیهای رژیمی و کمقند
صمغ عربی (Gum Arabic) در نوشیدنیهای گازدار و طعمدار بیشتر بخوانید »
اگر در تولید دراژههای شکلاتی و مغزدار از صمغ عربی استفاده نشود چه اتفاقی میافتد؟
حذف صمغ عربی از فرمولاسیون باعث ایجاد برخی از مشکلات کیفی در حین تولید و همچنین در دوره نگهداری دراژههای شکلاتی و مغزدار میشود
اگر در تولید دراژههای شکلاتی و مغزدار از صمغ عربی استفاده نشود چه اتفاقی میافتد؟ بیشتر بخوانید »
پایداری در Norevo تعهدی برای رشد مسئولانه
در شرکت Norevo ، پایداری یک پروژه جانبی نیست بلکه در سراسر فلسفه و مدل کسبوکار آنها ریشه دارد. با بیش از ۱۲۰ سال تجربه در کار با مواد اولیه طبیعی، Norevo رویکردی جهانی و مسئولانه ایجاد کرده است که میان مسئولیتهای محیطزیستی، اقتصادی و اجتماعی تعادل برقرار میکند. Norevo یک سیاست پایداری کامل و
پایداری در Norevo تعهدی برای رشد مسئولانه بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی در دراژههای شکلاتی و مغزدار
صمغ عربی نقش مهمی در فرایند پوششدهی دراژههای شکلاتی و مغزدار ایفا میکند. این صمغ بهعنوان یک فیلمساز طبیعی، لایهای نازک و یکنواخت روی هسته داخلی محصول ایجاد میکند که باعث افزایش یکنواختی سطح و پایداری مکانیکی در زمان براقسازی و نگهداری میشود.
کاربرد صمغ عربی در دراژههای شکلاتی و مغزدار بیشتر بخوانید »
مقایسه صمغ عربی با کربوکسی متیل سلولز در آدامسهای جویدنی
هیدروکلوئیدها نقش بسیار مهمی در فرمولاسیون آدامسهای جویدنی دارند. این ترکیبات باعث بهبود بافت، افزایش پایداری و بهبود کیفیت کلی جویدن میشوند. آنها در کنترل رطوبت، آزادسازی طعم و ایجاد ساختاری یکنواخت و الاستیک در طول فرایند تولید و نگهداری مؤثر هستند. در میان انواع مختلف هیدروکلوئیدها، صمغ عربی (گام آکاسیا) و CMC (کربوکسیمتیل سلولز)
مقایسه صمغ عربی با کربوکسی متیل سلولز در آدامسهای جویدنی بیشتر بخوانید »