صمغ عربی به دلیل خواص امولسیون‌سازی خود شناخته شده است و به عنوان یک امولسیون‌کننده ارزشمند در فرمولاسیون طعم‌ها و روغن‌های امولسیونی کاربرد دارد. این توانایی عمدتاً به مواد پروتئینی موجود در ساختار مولکولی آن نسبت داده می‌شود که ظرفیت پایداری امولسیون را افزایش می‌دهد. مطالعات نشان می‌دهند که محتوای پروتئین آرابینوگالاکتان (AGP) در صمغ […]
ویژکی های صمغ عربی بیشتر بخوانید »
Emulsifying Ability and Emulsion Stability Acacia gum is widely recognized for its emulsifying properties, making it a valuable emulsifier in flavor formulations and emulsion oils. This ability is primarily attributed to proteinaceous material within its molecular structure, which enhances its capacity to stabilize emulsions. Studies indicate that the Arabino-Galactan-Protein (AGP) content in acacia gum plays
Properties of Acacia Gum بیشتر بخوانید »
Acacia gum, or gum arabic, is a commonly harvested exudate gum primarily derived from Acacia senegal. It is produced in response to external stress or injury to the tree bark. Gum from Acacia seyal is also considered Acacia gum but is produced in smaller quantities. Chemically, it is a complex carbohydrate polymer composed of galactose,
About Acacia Gum بیشتر بخوانید »
صمغ آکاسیا که به‌عنوان صمغ عربی نیز شناخته می‌شود، یک صمغ تراوشی رایج است که عمدتاً از گیاه اکاسیا سنگال استخراج می‌شود. تولید این صمغ به دنبال آسیب به پوست درخت رخ می‌دهد. صمغ حاصل از گونه اکاسیا سیال نیز به‌عنوان صمغ آکاسیا شناخته می‌شود؛ اما مقدار تولید آن کمتر است. به لحاظ شیمیایی، به‌طورکلی
صمغ عربی که از گونه‌های Senegal و Seyal درختان آکاسیا استخراج می‌شود، کربوهیدرات‌های پیچیده و ناهمگنی هستند که حاوی مقدار کمی مواد نیتروژنی هستند. این مواد حتی پس از فرایند خالص‌سازی نیز در ساختار صمغ باقی می‌مانند. صمغ عربی یک پلیمر اسیدی است که مقدار pH آن بین ۴.۵ تا ۵.۰ متغیر است. این خاصیت
ترکیب و ساختار صمغ عربی بیشتر بخوانید »
Composition and structure of Gum Acacia Acacia gums derived from Senegal and Seyal species of acacia trees are heterogeneous, complex carbohydrates containing small amounts of nitrogenous substances. These remain integral to the gum structure even after undergoing purification processes. Acacia gum is an acidic polymer, with its pH value ranging between 4.5 and 5.0. This
Composition and structure of Gum Acacia بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی برای فرآیند کپسوله کردن طعم دهنده ها ریزپوشانی (Microencapsulation) تکنیکی است که برای ایجاد پایداری اجزای ناپایدار، مانند آنزیم‌ها، طعم‌ها، ترکیبات فعال زیستی و غیره استفاده می‌شود. این اجزای ناپایدار درماتریکس مواد پوششی محصور شده و با محدود کردن تعامل آن با محیط، پایداری را فراهم می‌کنند. برخی از مایعات ناپایدار نیز
فرآیند کپسوله کردن طعم دهنده ها بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی به عنوان پوشش خوراکی در میوه ها و سبزی ها این روزها محققان علوم غذایی از صمغ های طبیعی به عنوان ماده پوشش دهنده برای افزایش ماندگاری میوه ها و سبزی هایی که معمولاً در طبیعت فاسد شدنی هستند استفاده می کنند. پوشاندن آنها با صمغ های طبیعی برای حفظ کیفیت، تازگی،
پوشش خوراکی در میوه ها و سبزی ها بیشتر بخوانید »
صمغ عربی به عنوان فیبر رژیمی فیبرهای غذایی کربوهیدرات‌های پیچیده‌ای هستند که در رژیم غذایی وجود دارند که وقتی توسط انسان مصرف می‌شوند در مقابل آنزیم‌های روده انسان مقاومت می‌کنند و در روده کوچک هضم نشده باقی می‌مانند و ممکن است در روده بزرگ تخمیر شوند یا نشوند. برخی از فیبرهای غذایی عملکرد حمل و
صمغ عربی به عنوان فیبر رژیمی بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات به عنوان امولسیفایر، عامل کنترل کننده کریستالیزاسیون قند، عامل حجیم کننده و تشکیل دهنده فیلم و پوشش عمل می کند. در محصولات کارامل و تافی، خاصیت امولسیون کنندگی به کاهش سایز و توزیع قطرات چربی کمک می کند و در
کاربرد صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات بیشتر بخوانید »
