کاربرد صمغ عربی در فرآیند تولید پودر میوه صمغ عربی اخیراً به عنوان حامل برای تهیه پودرمیوه به روش spray dry کاربرد پیدا کرده است. خشک کردن آب میوه به روش spray dry بسیار چالش برانگیز است زیرا حاوی مقدار زیادی قند و اسید هستند که وزن مولکولی پایین و دمای انتقال شیشه ای پایینی […]
فرآیند تولید پودر میوه بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی برای فرآیند کپسوله کردن طعم دهنده ها ریزپوشانی (Microencapsulation) تکنیکی است که برای ایجاد پایداری اجزای ناپایدار، مانند آنزیم‌ها، طعم‌ها، ترکیبات فعال زیستی و غیره استفاده می‌شود. این اجزای ناپایدار درماتریکس مواد پوششی محصور شده و با محدود کردن تعامل آن با محیط، پایداری را فراهم می‌کنند. برخی از مایعات ناپایدار نیز
فرآیند کپسوله کردن طعم دهنده ها بیشتر بخوانید »
ظرفیت کپسولاسیون صمغ عربی ریزپوشانی یک تکنیک بسیار مهم و با ارزش است که در صنایع غذایی و داروسازی برای تهیه ترکیب های شیمیایی پایدار از مواد یا اجزاء حساس و فرار و ایجاد کنترل آزاد سازی آنها استفاده می شود. فرآیند کپسولاسیون سیالیت مواد پودری را افزایش داده و ویژگی های جابجایی آنها را
ظرفیت کپسولاسیون صمغ عربی بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی به عنوان پوشش خوراکی در میوه ها و سبزی ها این روزها محققان علوم غذایی از صمغ های طبیعی به عنوان ماده پوشش دهنده برای افزایش ماندگاری میوه ها و سبزی هایی که معمولاً در طبیعت فاسد شدنی هستند استفاده می کنند. پوشاندن آنها با صمغ های طبیعی برای حفظ کیفیت، تازگی،
پوشش خوراکی در میوه ها و سبزی ها بیشتر بخوانید »
صمغ عربی به عنوان فیبر رژیمی فیبرهای غذایی کربوهیدرات‌های پیچیده‌ای هستند که در رژیم غذایی وجود دارند که وقتی توسط انسان مصرف می‌شوند در مقابل آنزیم‌های روده انسان مقاومت می‌کنند و در روده کوچک هضم نشده باقی می‌مانند و ممکن است در روده بزرگ تخمیر شوند یا نشوند. برخی از فیبرهای غذایی عملکرد حمل و
صمغ عربی به عنوان فیبر رژیمی بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات به عنوان امولسیفایر، عامل کنترل کننده کریستالیزاسیون قند، عامل حجیم کننده و تشکیل دهنده فیلم و پوشش عمل می کند. در محصولات کارامل و تافی، خاصیت امولسیون کنندگی به کاهش سایز و توزیع قطرات چربی کمک می کند و در
کاربرد صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات بیشتر بخوانید »
ترکیب و ساختار صمغ عربی صمغ عربی به دست آمده از گونه های Senegal و Seyal درختان آکاسیا، کربوهیدرات های پیچیده ی ناهمگن هستند و مقدار کمی ماده نیتروژن دار به عنوان بخشی از ساختار صمغ دارند. حتی پس از فرآیند تصفیه نیز درصمغ باقی می ماند. صمغ عربی یک پلیمر اسیدی با pH بین
ترکیب و ساختار صمغ عربی بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی در پایداری رنگ طبیعی رنگ یکی از ویژگی های مهم هر محصول غذایی است که توسط مصرف کنندگان برای ارزیابی کیفیت هر محصولی لحاظ می شود. رنگ یک محصول غذایی معیاری از میزان رنگدانه موجود در آن است. رنگ طبیعی بسیار حساس است و می تواند تحت تأثیر عملیات های مختلف فرآوری
کاربرد صمغ عربی در پایداری رنگ طبیعی بیشتر بخوانید »
Fruit powders Acacia gum has recently found application as carrier for the preparation of spray dried fruit powders. Spray drying of fruits is very challenging because they contain a lot of sugar and acids which have low molecular weight and low glass transition temperature. During drying of fruit juices, the drying temperature is much higher
Flavor encapsulation Microencapsulation is a technique used to provide stability to unstable components such as enzymes, flavors, bioactive compounds etc. These unstable components are enclosed in the matrix of covering material which surrounds it and provide stability by restricting its interaction with the environment. Some unstable liquids are also encapsulated to form stable dry powders
Flavor encapsulation بیشتر بخوانید »
