وقتی صحبت از ظاهر جذاب شکلات به میان می‌آید، حرفه‌ای‌ها به چیزی بیشتر از طعم فکر می‌کنند؟ زیبایی ظاهری!براق‌کننده شکلات یکی از عناصر مهم در تزیین شکلات‌ها و شیرینی‌هاست که باعث درخشش و جذابیت بصری محصول نهایی می‌شود.براق‌کننده شکلات دقیقاً چیست؟براق‌کننده شکلات نوعی پوشش خوراکی است که باعث می‌شود ظاهر نهایی محصول صاف، براق و […]
براق‌کننده شکلات چیست و چرا در قنادی‌های حرفه‌ای محبوب شده است؟ بیشتر بخوانید »
صمغ آکاسیا (صمغ عربی) نقش چندمنظوره‌ای در صنعت شیرینی و شکلات ایفا می‌کند و به دلیل خواص امولسیون‌سازی، تثبیت‌کنندگی، فیلم‌سازی و جلوگیری از تبلور قند بسیار موردتوجه قرار گرفته است. نقش‌های عملکردی امولسیون‌سازی: صمغ عربی به پخش و تثبیت طعم‌دهنده‌ها و چربی‌ها در محصولات قندی از جمله کارامل و تافی کمک می‌کند. این ماده با کاهش
کاربرد صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات بیشتر بخوانید »
صمغ آکاسیا (صمغ عربی) دارای خواص رئولوژیکی متنوعی است که آن را به یک ماده ارزشمند در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی تبدیل کرده است. ویژگی‌های جریانمحلول‌های آبی صمغ عربی در غلظت‌های کمتر از حدود ۴۰٪ وزنی/حجمی رفتار نیوتنی از خود نشان می‌دهند؛ یعنی ویسکوزیته آن‌ها مستقل از نرخ برش ثابت می‌ماند.در غلظت‌های بالاتر از
رفتار رئولوژیکی صمغ عربی بیشتر بخوانید »
صمغ عربی به دلیل خواص ضد چاقی خود، در مطالعات انسانی و حیوانی موردتوجه قرار گرفته است. اثرات فیزیولوژیکی آن به محتوای فیبری و توانایی‌اش در اثرگذاری بر مسیرهای متابولیکی بدن مرتبط است. مکانیسم‌های عملکردرقیق‌سازی کالری: صمغ آکاسیا به‌عنوان یک فیبر غیرقابل‌هضم، بدون افزودن کالری، به وعده‌غذایی حجم می‌دهد و با افزایش احساس سیری، باعث
اثر ضد چاقی صمغ عربی بیشتر بخوانید »
صمغ آکاسیا (صمغ عربی)، به دلیل دارابودن ترکیبات زیست فعال، دارای ظرفیت آنتی‌اکسیدانی قابل‌توجهی است که آن را به گزینه‌ای مؤثر در ساخت محصولات غذایی عملکردی، نوشیدنی‌های سلامت‌محور و فرآورده‌های مکمل تغذیه‌ای تبدیل کرده است. مکانیسم‌های عملکردصمغ عربی سرشار از ترکیبات فنولی و فلاونوئیدها است که با اهدای الکترون، توانایی خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد را دارد
خواص آنتی‌اکسیدانی صمغ عربی بیشتر بخوانید »
صمغ آکاسیا که با نام صمغ عربی نیز شناخته می‌شود، به دلیل خواص امولسیون‌سازی و تثبیت‌کنندگی عالی، خصوصاً در محیط‌های اسیدی، به طور گسترده در صنعت نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. ترکیب طبیعی این صمغ باعث می‌شود در سیستم‌های با pH پایین عملکرد مؤثری داشته باشد و برای استفاده در نوشیدنی‌های طعم‌دار مرکباتی و کولا بسیار مناسب
صمغ عربی در فرمولاسیون نوشیدنی‌ها بیشتر بخوانید »
رنگ نقش مهمی در درک کیفیت مواد غذایی دارد و به طور مستقیم بر جذابیت محصول برای مصرف‌کننده تأثیر می‌گذارد. رنگ‌دانه‌های طبیعی، به‌ویژه آنتوسیانین‌ها، نسبت به گرما، نور و اکسیژن حساس هستند؛ به همین دلیل حفظ رنگ در فراوری مواد غذایی یک دغدغه اساسی به شمار می‌آید. صمغ آکاسیا به‌عنوان یک ماده چندمنظوره می‌تواند موجب
صمغ عربی، پایداری رنگ طبیعی و افزایش عمر ماندگاری بیشتر بخوانید »
کواسرواسیون یک فرایند فیزیکوشیمیایی است که در آن ماکرومولکول‌ها – معمولاً پروتئین‌ها و پلی‌ساکاریدها – تجمعات متراکم و غنی از پلیمر تشکیل می‌دهند که قادر به دام انداختن حلال‌ها هستند. این ساختارها که “کواسرویت” نامیده می‌شوند، مایعات را درون شبکه خود حفظ کرده و پس از خشک‌شدن به‌صورت پودر برای کاربردهایی مانند میکرو کپسول‌سازی قابل
توانایی کواسرواسیون صمغ عربی بیشتر بخوانید »
پودرهای موم Quick Glanz (C، N و M) عوامل براق‌کننده باکیفیتی هستند که برای محصولات روکش شده سخت، با یا بدون شکر طراحی شده‌اند. اندازه ذرات این محصول به‌گونه‌ای طراحی شده که سطحی صاف، پرداخته شده با درخشندگی پایدار و ماندگاری را ایجاد کنند. Quick Glanz C: موم کارنوبا آماده به مصرف با رنگ روشن Quick Glanz N:
پودرهای کوئیک گلنز (Quick Glanz)، عوامل براق‌کننده بیشتر بخوانید »
کوئیک لک یک محلول آماده مصرف برای پرداخت نهایی و تکمیل پوشش سطح محصولات دراژه است. این محصول برای سطوح پوشیده شده با شکلات، دراژه‌های شکری سخت و نرم مناسب است. فرمولاسیون آن ترکیبی از شلاک باکیفیت و روغن گیاهی است که در الکل اتیلیک حل شده‌اند. کوئیک لک یک‌لایه محافظ بادوام روی سطح دراژه‌های پولیش‌شده
محلول کوئیک لک (Quick Lac)، عوامل پرداخت‌کننده نهایی بیشتر بخوانید »
