شناخت انواع دراژه‌ها
دراژه‌ها انواع مختلفی دارند که هر کدام تجربه حسی منحصربه‌فردی ارائه می‌دهند. رایج‌ترین انواع عبارتند از:
شناخت انواع دراژه‌ها بیشتر بخوانید »
دراژه چیست؟ مقدمه‌ای شیرین
دراژه‌ها شیرینی‌های کوچک روکش‌داری هستند که معمولاً یک مغز مانند آجیل، میوه خشک یا شکلات را در بر می‌گیرند. این محصولات که قدمتی چندصدساله دارند، در جشن‌هایی مانند عروسی‌ها و اعیاد به‌عنوان نمادی از شادی و برکت استفاده می‌شوند. نام “دراژه” از واژه فرانسوی برای شیرینی‌های روکش‌دار با شکر گرفته شده و به‌ظاهر براق و
دراژه چیست؟ مقدمه‌ای شیرین بیشتر بخوانید »
براق‌کننده شکلات چیست و چرا در قنادی‌های حرفه‌ای محبوب شده است؟
وقتی صحبت از ظاهر جذاب شکلات به میان می‌آید، حرفه‌ای‌ها به چیزی بیشتر از طعم فکر می‌کنند؟ زیبایی ظاهری!براق‌کننده شکلات یکی از عناصر مهم در تزیین شکلات‌ها و شیرینی‌هاست که باعث درخشش و جذابیت بصری محصول نهایی می‌شود.براق‌کننده شکلات دقیقاً چیست؟براق‌کننده شکلات نوعی پوشش خوراکی است که باعث می‌شود ظاهر نهایی محصول صاف، براق و
براق‌کننده شکلات چیست و چرا در قنادی‌های حرفه‌ای محبوب شده است؟ بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات
صمغ آکاسیا (صمغ عربی) نقش چندمنظوره‌ای در صنعت شیرینی و شکلات ایفا می‌کند و به دلیل خواص امولسیون‌سازی، تثبیت‌کنندگی، فیلم‌سازی و جلوگیری از تبلور قند بسیار موردتوجه قرار گرفته است. نقش‌های عملکردی امولسیون‌سازی: صمغ عربی به پخش و تثبیت طعم‌دهنده‌ها و چربی‌ها در محصولات قندی از جمله کارامل و تافی کمک می‌کند. این ماده با کاهش
کاربرد صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات بیشتر بخوانید »
Acacia Gum in Confectionery Products
Acacia gum (gum Arabic, plays a multifunctional role in the confectionery industry due to its emulsifying, stabilizing, film-forming, and anti-crystallization properties.Functional RolesEmulsifier: Acacia gum helps disperse and stabilize flavor oils and fats in confections, particularly in products like caramels and toffees. It reduces fat droplet size distribution, enhancing product stability and texture.Sugar Crystallization Control: In
Acacia Gum in Confectionery Products بیشتر بخوانید »
رفتار رئولوژیکی صمغ عربی
صمغ آکاسیا (صمغ عربی) دارای خواص رئولوژیکی متنوعی است که آن را به یک ماده ارزشمند در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی تبدیل کرده است. ویژگی‌های جریانمحلول‌های آبی صمغ عربی در غلظت‌های کمتر از حدود ۴۰٪ وزنی/حجمی رفتار نیوتنی از خود نشان می‌دهند؛ یعنی ویسکوزیته آن‌ها مستقل از نرخ برش ثابت می‌ماند.در غلظت‌های بالاتر از
رفتار رئولوژیکی صمغ عربی بیشتر بخوانید »
Rheological Behavior of Acacia Gum
Acacia gum (gum Arabic), exhibits versatile rheological properties that make itvaluable in food, pharmaceutical, and cosmetic formulations. Flow CharacteristicsAcacia gum solutions display Newtonian flow behavior at concentrations belowapproximately 40% w/v, meaning viscosity remains constant regardless of shearrate.At concentrations above 40%, the solution transitions to pseudoplastic (shear-thinning) behavior, where viscosity decreases with increasing shear rate.pH sensitivity:
Rheological Behavior of Acacia Gum بیشتر بخوانید »
اثر ضد چاقی صمغ عربی
صمغ عربی به دلیل خواص ضد چاقی خود، در مطالعات انسانی و حیوانی موردتوجه قرار گرفته است. اثرات فیزیولوژیکی آن به محتوای فیبری و توانایی‌اش در اثرگذاری بر مسیرهای متابولیکی بدن مرتبط است. مکانیسم‌های عملکردرقیق‌سازی کالری: صمغ آکاسیا به‌عنوان یک فیبر غیرقابل‌هضم، بدون افزودن کالری، به وعده‌غذایی حجم می‌دهد و با افزایش احساس سیری، باعث
اثر ضد چاقی صمغ عربی بیشتر بخوانید »
Anti-Obesity Potential of Acacia Gum
Acacia gum (gum Arabic), has gained attention for its anti-obesity properties in both human and animal studies. Its physiological effects are linked to its fiber content and ability to influence metabolic pathways.Mechanisms of Action Evidence from Studies Practical Applications
Anti-Obesity Potential of Acacia Gum بیشتر بخوانید »
خواص آنتی‌اکسیدانی صمغ عربی
صمغ آکاسیا (صمغ عربی)، به دلیل دارابودن ترکیبات زیست فعال، دارای ظرفیت آنتی‌اکسیدانی قابل‌توجهی است که آن را به گزینه‌ای مؤثر در ساخت محصولات غذایی عملکردی، نوشیدنی‌های سلامت‌محور و فرآورده‌های مکمل تغذیه‌ای تبدیل کرده است. مکانیسم‌های عملکردصمغ عربی سرشار از ترکیبات فنولی و فلاونوئیدها است که با اهدای الکترون، توانایی خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد را دارد
خواص آنتی‌اکسیدانی صمغ عربی بیشتر بخوانید »
