صمغ عربی به دلیل خواص امولسیون‌سازی خود شناخته شده است و به عنوان یک امولسیون‌کننده ارزشمند در فرمولاسیون طعم‌ها و روغن‌های امولسیونی کاربرد دارد. این توانایی عمدتاً به مواد پروتئینی موجود در ساختار مولکولی آن نسبت داده می‌شود که ظرفیت پایداری امولسیون را افزایش می‌دهد. مطالعات نشان می‌دهند که محتوای پروتئین آرابینوگالاکتان (AGP) در صمغ اکاسیا نقش مهمی در حفظ پایداری امولسیون ایفا می‌کند. هم‌افزایی با سایر هیدروکلوئیدها صمغ عربی گاها با نشاسته‌ها و سایر هیدروکلوئیدها هم افزایی دارد. در pH پایین، این صمغ با ژلاتین تشکیل کوآسروات‌ می‌دهد که در کپسوله‌سازی بسیار مفید هستند. علاوه بر این، هنگامی که با صمغ تراگاکانت در نسبت ۱:۴ ترکیب شود، ویسکوزیته محلول را به حداقل می‌رساند و امکان فرمول‌بندی امولسیون‌های کم‌ویسکوزیته با قوام نازک و قابل ریختن را فراهم می‌آورد، ضمن اینکه دوام و پایداری مناسبی را حفظ می‌کند. همچنین، صمغ اکاسیا با صمغ زانتان سازگار است و به تشکیل بافت با قوام نرم و یکنواخت در محصولات کمک می‌کند.