Composition and structure of Gum Acacia Acacia gums derived from Senegal and Seyal species of acacia trees are heterogeneous, complex carbohydrates containing small amounts of nitrogenous substances. These remain integral to the gum structure even after undergoing purification processes. Acacia gum is an acidic polymer, with its pH value ranging between 4.5 and 5.0. This […]
Composition and structure of Gum Acacia بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی در فرآیند تولید پودر میوه صمغ عربی به‌عنوان یک حامل در فرایند خشک‌کردن پاششی پودرهای میوه مورد توجه قرار گرفته است. خشک‌کردن پاششی آب‌میوه با چالش‌های زیادی همراه است، زیرا این مواد دارای مقادیر بالایی از قند و اسید هستند که وزن مولکولی پایینی و همچنین دمای انتقال شیشه‌ای آنها پایینی دارند.
فرآیند تولید پودر میوه بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی برای فرآیند کپسوله کردن طعم دهنده ها ریزپوشانی (Microencapsulation) تکنیکی است که برای ایجاد پایداری اجزای ناپایدار، مانند آنزیم‌ها، طعم‌ها، ترکیبات فعال زیستی و غیره استفاده می‌شود. این اجزای ناپایدار درماتریکس مواد پوششی محصور شده و با محدود کردن تعامل آن با محیط، پایداری را فراهم می‌کنند. برخی از مایعات ناپایدار نیز
فرآیند کپسوله کردن طعم دهنده ها بیشتر بخوانید »
ظرفیت کپسولاسیون صمغ عربی ریزپوشانی یک تکنیک بسیار مهم و با ارزش است که در صنایع غذایی و داروسازی برای تهیه ترکیب های شیمیایی پایدار از مواد یا اجزاء حساس و فرار و ایجاد کنترل آزاد سازی آنها استفاده می شود. فرآیند کپسولاسیون سیالیت مواد پودری را افزایش داده و ویژگی های جابجایی آنها را
ظرفیت کپسولاسیون صمغ عربی بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی به عنوان پوشش خوراکی در میوه ها و سبزی ها این روزها محققان علوم غذایی از صمغ های طبیعی به عنوان ماده پوشش دهنده برای افزایش ماندگاری میوه ها و سبزی هایی که معمولاً در طبیعت فاسد شدنی هستند استفاده می کنند. پوشاندن آنها با صمغ های طبیعی برای حفظ کیفیت، تازگی،
پوشش خوراکی در میوه ها و سبزی ها بیشتر بخوانید »
صمغ عربی به عنوان فیبر رژیمی فیبرهای غذایی کربوهیدرات‌های پیچیده‌ای هستند که در رژیم غذایی وجود دارند که وقتی توسط انسان مصرف می‌شوند در مقابل آنزیم‌های روده انسان مقاومت می‌کنند و در روده کوچک هضم نشده باقی می‌مانند و ممکن است در روده بزرگ تخمیر شوند یا نشوند. برخی از فیبرهای غذایی عملکرد حمل و
صمغ عربی به عنوان فیبر رژیمی بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات به عنوان امولسیفایر، عامل کنترل کننده کریستالیزاسیون قند، عامل حجیم کننده و تشکیل دهنده فیلم و پوشش عمل می کند. در محصولات کارامل و تافی، خاصیت امولسیون کنندگی به کاهش سایز و توزیع قطرات چربی کمک می کند و در
کاربرد صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات بیشتر بخوانید »
کاربرد صمغ عربی در پایداری رنگ طبیعی رنگ یکی از ویژگی های مهم هر محصول غذایی است که توسط مصرف کنندگان برای ارزیابی کیفیت هر محصولی لحاظ می شود. رنگ یک محصول غذایی معیاری از میزان رنگدانه موجود در آن است. رنگ طبیعی بسیار حساس است و می تواند تحت تأثیر عملیات های مختلف فرآوری
کاربرد صمغ عربی در پایداری رنگ طبیعی بیشتر بخوانید »
Fruit powders Acacia gum has gained prominence as a carrier in the spray drying of fruit powders. The process of spray drying fruit juices presents significant challenges due to their high sugar and acid content. These components possess low molecular weight and a low glass transition temperature, making them prone to stickiness, hygroscopicity, poor flowability,
Flavor encapsulation Microencapsulation is a technique used to provide stability to unstable components such as enzymes, flavors, bioactive compounds etc. These unstable components are enclosed in the matrix of covering material which surrounds it and provide stability by restricting its interaction with the environment. Some unstable liquids are also encapsulated to form stable dry powders
Flavor encapsulation بیشتر بخوانید »
