کاربرد صمغ عربی در فرآیند تولید پودر میوه صمغ عربی به‌عنوان یک حامل در فرایند خشک‌کردن پاششی پودرهای میوه مورد توجه قرار گرفته است. خشک‌کردن پاششی آب‌میوه با چالش‌های زیادی همراه است، زیرا این مواد دارای مقادیر بالایی از قند و اسید هستند که وزن مولکولی پایینی و همچنین دمای انتقال شیشه‌ای آن‌ها پایینی دارند. این ویژگی‌ها باعث افزایش چسبندگی، جذب رطوبت، جریان‌پذیری ضعیف و کاهش بازدهی تولید پودر نهایی می‌شوند. در طی فرایند خشک‌کردن پاششی، دمای خشک‌کردن معمولاً بالاتر از دمای انتقال شیشه‌ای قندهای موجود در آب‌میوه است. این امر موجب افزایش تحرک مولکولی و چسبندگی بیش از حد پودر می‌شود. برای رفع این مشکل، صمغ عربی به‌عنوان یک ماده حامل به کار می‌رود. پلی‌ساکاریدها با وزن مولکولی بالا، دمای انتقال شیشه‌ای را افزایش داده و چسبندگی را کاهش می‌دهند، در نتیجه کیفیت پودر میوه بهبود می‌یابد. علاوه بر این، صمغ عربی پایداری و قابلیت حل‌شدن پودرهای میوه را افزایش داده و آن‌ها را برای کاربردهای مختلف غذایی مناسب‌تر می‌کند. ویژگی‌های کلوئیدی محافظتی این صمغ به پراکندگی بهتر و کاهش تجمع ذرات کمک کرده و بافت نرم‌تر و ماندگاری بیشتری را تضمین می‌کند. دمای انتقال شیشه ای دمایی است که در آن یک پلیمر آمورف از حالت سخت/شیشه ای به حالت نرم/چرمی یا بالعکس تغییر می کند.