بهمن ۹, ۱۴۰۴

هرچند ژلاتین به‌دلیل بافت نرم و الاستیکی که ایجاد می‌کند هنوز در بسیاری از دسرهای کلاسیک محبوب است، آگار آگار به‌عنوان جایگزین قوی‌تر، پایدارتر و گیاهی‌تر شناخته می‌شود. انتخاب بین این دو عامل بستگی به هدف محصول، ساختار مطلوب، رژیم مصرف‌کننده و شرایط فرآوری دارد.