صمغ آکاسیا (صمغ عربی) نقش چندمنظوره‌ای در صنعت شیرینی و شکلات ایفا می‌کند و به دلیل خواص امولسیون‌سازی، تثبیت‌کنندگی، فیلم‌سازی و جلوگیری از تبلور قند بسیار موردتوجه قرار گرفته است.
نقش‌های عملکردی
امولسیون‌سازی: صمغ عربی به پخش و تثبیت طعم‌دهنده‌ها و چربی‌ها در محصولات قندی از جمله کارامل و تافی کمک می‌کند. این ماده با کاهش اندازه قطرات چربی موجب پایداری و بهبود بافت محصول می‌شود.
کنترل تبلور قند: در فرمولاسیون‌های با ساکارز بالا، این صمغ مانع از تبلور ساکارز می‌شود و بافت یکنواخت و نرم‌تری در آب‌نبات‌ها و ژله‌ها فراهم می‌کند.
عامل حجم‌دهنده: صمغ عربی با داشتن کالری پایین و حلالیت بالا، گزینه‌ای مناسب برای تولید شیرینی‌های نرم کم‌کالری است که بدون آسیب به طعم یا حس دهانی، حجم لازم را فراهم می‌سازد.
فیلم‌سازی: این ماده قابلیت تشکیل فیلم محافظ روی سطح شیرینی‌ها را دارد و باعث ثبات مکانیکی و ایجاد ظاهر براق در محصولاتی مانند شکلات‌های پوشش‌دار، دراژه و آدامس می‌شود.
مزایای حسی و فرایندی
صمغ عربی به‌عنوان حامل طعم عمل می‌کند و طعم خالص و بادوامی را منتقل می‌سازد. با فرمولاسیون‌های بدون قند یا مبتنی بر پلی‌ال‌ها کاملاً سازگار است و از تولید محصولات سلامت‌محور و با برچسب تمیز پشتیبانی می‌کند. باعث افزایش چسبندگی و انسجام در آب‌نبات‌های لایه‌دار یا پرشده می‌شود و ماندگاری و پایداری ساختاری آن‌ها را بهبود می‌بخشد.
