کاربرد صمغ عربی برای فرآیند کپسوله کردن طعم دهنده ها ریزپوشانی (Microencapsulation) تکنیکی است که برای ایجاد پایداری اجزای ناپایدار، مانند آنزیم‌ها، طعم‌ها، ترکیبات فعال زیستی و غیره استفاده می‌شود. این اجزای ناپایدار درماتریکس مواد پوششی محصور شده و با محدود کردن تعامل آن با محیط، پایداری را فراهم می‌کنند. برخی از مایعات ناپایدار نیز با هدف تشکیل پودرهای خشک پایدار با عمر طولانی کپسوله می شوند. این مواد پوششی بسیار مهم هستند. صمغ عربی به دلیل قابلیت پوشش دهی آن، این کاربرد را دارد. طعم دهنده های غذایی معمولا از طریق فرآیند ریزپوشانی (Microencapsulation) از حالت مایع فرار به مواد پودری خشک تغییر می کنند، که به راحتی به مواد غذایی خشک مانند مخلوط دسر، سوپ و غیره اضافه می شود.علاوه بر این، این تکنیک ، طعم دهنده را در برابر اکسیداسیون مقاوم می کند. همچنین صمغ عربی به عنوان امولسیفایر برای ایجاد امولسیون از طعم دهنده های روغنی استفاده می شود، که سپس با روشSpray Dryer  خشک می شود تا مواد پودری بدست آید. امروزه برای مقاصد صرفه جویی در هزینه ، مالتودکسترین اغلب با صمغ استفاده می شود، زیرا با هزینه کم در دسترس است. دمای ورودی Spray Dryer ، غلظت و ویسکوزیته امولسیون، و نسبت صمغ عربی به مالتودکسترین از عواملی هستند که بر اندازه ذرات پودر حاصل از Spray Dryer تأثیر می‌گذارند که معمولاً بین 10 تا 200 میکرومتر است. ماندگاری مواد فرار، نیز به این عوامل بستگی دارد.