صمغ آکاسیا که با نام صمغ عربی نیز شناخته می‌شود، به دلیل خواص امولسیون‌سازی و تثبیت‌کنندگی عالی، خصوصاً در محیط‌های اسیدی، به طور گسترده در صنعت نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. ترکیب طبیعی این صمغ باعث می‌شود در سیستم‌های با pH پایین عملکرد مؤثری داشته باشد و برای استفاده در نوشیدنی‌های طعم‌دار مرکباتی و کولا بسیار مناسب باشد.
امولسیون‌سازی و پایداری
- صمغ عربی به تثبیت امولسیون‌های روغن در آب کمک می‌کند که به طور معمول برای ترکیب روغن‌های طعم‌دهنده با نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
- این صمغ با ایجاد یک‌لایه محافظ کلوئیدی دور قطرات روغن، کشش سطحی را کاهش داده و از تجمع و به هم چسبیدن آن‌ها در گذر زمان جلوگیری می‌کند.
- حتی در صورت رقیق‌سازی تا ۵۰۰ برابر با آب گازدار شیرین شده، امولسیون حاصل تا ۱۲ ماه پایداری خود را حفظ می‌کند و موجب حفظ یکنواختی طعم و ظاهر محصول در طول دوره نگهداری می‌شود.
تنظیم چگالی و جلوگیری از خامه‌ای شدن
- برای تطبیق چگالی نوشیدنی نهایی و پیشگیری از پدیده خامه‌ای شدن (حرکت قطرات روغن به سمت بالا)، ممکن است در هنگام تهیه امولسیون از مواد وزن دهنده‌ای مانند صمغ‌های استری یا روغن گیاهی برومینه شده استفاده شود.
- استفاده از این مواد تابع مقررات ایمنی غذایی منطقه‌ای است که بسته به کشور متفاوت بوده و رعایت دقیق آن‌ها برای اطمینان از انطباق الزامی است.
سایر مزایا
- صمغ عربی به بهبود حس دهانی، تقویت بافت و افزایش فیبر، به‌ویژه در نوشیدنی‌های طبیعی و رژیمی کمک می‌کند.
- با داشتن کالری پایین و طعمی خنثی، برای فرمولاسیون‌های سلامت‌محور نیز گزینه‌ای مناسب به شمار می‌رود.