صمغ آکاسیا (صمغ عربی)، به دلیل دارابودن ترکیبات زیست فعال، دارای ظرفیت آنتی‌اکسیدانی قابل‌توجهی است که آن را به گزینه‌ای مؤثر در ساخت محصولات غذایی عملکردی، نوشیدنی‌های سلامت‌محور و فرآورده‌های مکمل تغذیه‌ای تبدیل کرده است.
مکانیسم‌های عملکرد
صمغ عربی سرشار از ترکیبات فنولی و فلاونوئیدها است که با اهدای الکترون، توانایی خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد را دارد و واکنش‌های اکسایشی را کاهش می‌دهد. این صمغ همچنین دارای باقی‌مانده‌های آمینواسیدی خاص مانند هیستیدین، تیروزین و لیزین است که از طریق اتصال به یون‌های فلزی و جذب رادیکال‌های آزاد، نقش آنتی‌اکسیدانی ایفا می‌کنند. چنین ترکیباتی ممکن است موجب تقویت سیستم‌های طبیعی آنتی‌اکسیدانی بدن شوند؛ هم از طریق خنثی‌سازی مستقیم رادیکال‌ها، هم از راه تحریک تولید آنزیم‌های محافظتی.
شواهد پژوهشی و کاربردها
فعالیت آنتی‌اکسیدانی صمغ آکاسیا در آزمایش‌هایی مانند DPPH، FRAP و ORAC بررسی شده و نتایج آن معمولاً با میزان ترکیبات فنولی موجود در آن ارتباط دارد. خواص آنتی‌اکسیدانی این صمغ ممکن است در حفاظت از اندام‌ها و بهبود ارزش تغذیه‌ای محصولات سلامت‌محور نقش مهمی داشته باشد.
