ترکیب و ساختار صمغ عربی صمغ عربی به دست آمده از گونه های Senegal و Seyal درختان آکاسیا، کربوهیدرات های پیچیده ی ناهمگن هستند و مقدار کمی ماده نیتروژن دار به عنوان بخشی از ساختار صمغ دارند. حتی پس از فرآیند تصفیه نیز درصمغ باقی می ماند. صمغ عربی یک پلیمر اسیدی با pH بین 4.5 تا 5.0 است، زیرا جزء اصلی آن آرابینوگالاکتان اسیدی است و مسئول رفتار آنیونی صمغ عربی است. صمغ عربی بسیار منشعب است و وزن مولکولی بالایی دارد. ترکیب شیمیایی صمغ عربی به عوامل مختلفی از جمله شرایط آب و هوایی، منشا و سن درخت آکاسیا بستگی دارد. صمغ عربی به دست آمده از گونه های Senegal و Seyal حاوی واحدهای قندی مشابه است اما نسبت آنها در صمغ متفاوت است . تفاوت عمده صمغ آکاسیا Senegal و صمغ Seyal به دلیل قند، ترکیب اسیدهای آمینه و وزن مولکولی آن است. وزن مولکولی صمغ Seyal در مقایسه با صمغ Senegal بیشتر است . جزء پروتئین آبگریز در ساختار صمغ عربی، خاصیت امولسیون کنندگی به آن می دهد. ویسکوزیته بسیار کم محلول صمغ عربی به دلیل ساختار فشرده آن است.