صمغ عربی نقش مهمی در فرایند پوششدهی دراژههای شکلاتی و مغزدار ایفا میکند. این صمغ بهعنوان یک فیلمساز طبیعی، لایهای نازک و یکنواخت روی هسته داخلی محصول ایجاد میکند که باعث افزایش یکنواختی سطح و پایداری مکانیکی در زمان براقسازی و نگهداری میشود.
به دلیل خاصیت امولسیونکنندگی و تثبیتکنندگی، صمغ عربی از مهاجرت چربی بین لایه شکلات و مغز داخلی جلوگیری میکند و مانع بروز سفیدک (فت بلوم یا شکوفه چربی) و تغییر بافت در طول زمان میشود.
همچنین صمغ عربی در ترکیب با محصولات دیگری میتواند بهعنوان یک براقکننده طبیعی، دراژهها را درخشان و جذاب میسازد بدون نیاز به افزودنیهای مصنوعی؛ ویژگیای که آن را برای محصولات کلین لیبل (Clean Label) ایدهآل میکند.