کاربرد صمغ عربی در پایداری رنگ طبیعی رنگ یکی از ویژگی های مهم هر محصول غذایی است که توسط مصرف کنندگان برای ارزیابی کیفیت هر محصولی لحاظ می شود. رنگ یک محصول غذایی معیاری از میزان رنگدانه موجود در آن است. رنگ طبیعی بسیار حساس است و می تواند تحت تأثیر عملیات های مختلف فرآوری به ویژه فرآیند حرارتی قرار گیرد. ریزپوشانی آنتوسیانین ها با استفاده از صمغ عربی و مالتودکسترین باعث پایداری رنگ آنتوسیانین ها می شود. محققان همچنین گزارش داده اند که صمغ عربی همراه با کلرید کلسیم باعث کاهش تغییر رنگ انبه و همچنین افزایش ماندگاری آن می شود. محققان همچنین گزارش داده اند که صمغ عربی می تواند به طور موثر برای حفظ رنگ و جلوگیری از قهوه ای شدن غیر آنزیمی در گوجه فرنگی های خشک شده استفاده شود.