کاربرد صمغ عربی در صنعت نوشیدنی صمغ عربی در محیط های با pH پایین پایداری خوبی از خود نشان می دهد، از این رو اغلب به عنوان یک عامل امولسیون کننده در ساخت امولسیون های طعمی روغنی قوی (مرکبات و کولا) که در نوشابه ها استفاده می شود، کاربرد دارد. صمغ ممکن است برای مدت طولانی از لخته شدن و تجمع قطرات روغن جلوگیری کند، وهنگامی که امولسیون تولید شده تا 500 بار با آب گازدار شیرین رقیق شود، تا یک سال پایداری خود را حفظ می کند. برای دستیابی به غلظت و دانسیته مناسب در محصول نهائی  و جلوگیری از خامه ای شدن، معمولاً درحین تولید امولسیون، یک عامل وزن دهنده ( ماده ای است با چگالی بالاتر از روغن و محلول در روغن) به روغن اضافه می شود.