کاربرد صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات صمغ عربی در صنعت شیرینی و شکلات به عنوان امولسیفایر، عامل کنترل کننده کریستالیزاسیون قند، عامل حجیم کننده و تشکیل دهنده فیلم و پوشش عمل می کند. در محصولات کارامل و تافی، خاصیت امولسیون کنندگی به کاهش سایز و توزیع قطرات چربی کمک می کند و در نتیجه ثبات محصول را فراهم می کند. این ماده طبیعی برای تولید آب نبات های نرم با کیفیت بالا و کم کالری پیشنهاد می شود. علاوه بر این، یک حامل طعم عالی است و توسط فرمولاسیون ها برای انتقال طعم تازه و تمیز و ماندگار استفاده می شود. صمغ عربی برای امولسیون کردن روغن‌ها یا چربی‌های طعم‌دار درصنعت قنادی وبه تعویق انداختن کریستالیزاسیون در محصولات قنادی با ساکارز بالا استفاده می‌شود. صمغ عربی به طور گسترده ای برای پوشش های براق  به عنوان عامل ایجاد چسبندگی و اتصال استفاده می شود.