کواسرواسیون یک فرایند فیزیکوشیمیایی است که در آن ماکرومولکول‌ها – معمولاً پروتئین‌ها و پلی‌ساکاریدها – تجمعات متراکم و غنی از پلیمر تشکیل می‌دهند که قادر به دام انداختن حلال‌ها هستند. این ساختارها که “کواسرویت” نامیده می‌شوند، مایعات را درون شبکه خود حفظ کرده و پس از خشک‌شدن به‌صورت پودر برای کاربردهایی مانند میکرو کپسول‌سازی قابل استفاده‌اند.
درحالی‌که کواسرویت‌های ساده ممکن است تنها از یک پلیمر ساخته شوند، سیستم‌های تجاری کواسرواسیون اغلب از ترکیب چند پلیمر بهره می‌برند تا عملکرد بهتری داشته باشند. یکی از ترکیبات تثبیت‌شده، ژلاتین کاتیونی و صمغ عربی آنیونی است که در حضور اسید استیک واکنش داده و جذب الکترواستاتیکی میان پلیمرهای با بار مخالف را تقویت می‌کند.
چرا صمغ عربی عملکرد خوبی دارد؟
صمغ عربی، یک پلیمر کربوهیدراتی پیچیده است که ویژگی‌های برجسته‌ای برای سیستم‌های کواسرواسیون دارد:
- رفتار الکترولیت ضعیف با گروه‌های کربوکسیل که بار منفی ایجاد می‌کنند.
- ویسکوزیته پایین که به تفکیک فازی یکنواخت کمک می‌کند.
- خاصیت امولسیون‌سازی مناسب، باعث چسبندگی و پایداری ذرات پخش‌شده می‌شود.
- غیرسمی، زیست‌تخریب‌پذیر و مقرون‌به‌صرفه، مناسب برای صنایع دارویی، غذایی و آرایشی است.
- سازگاری با دیگر هیدروکلوئیدها مانند نشاسته‌ها که انعطاف‌پذیری در ترکیب‌های چند پلیمری را فراهم می‌سازد.
این ویژگی‌ها سبب می‌شود صمغ عربی بستر مناسبی برای کپسوله‌سازی ترکیبات زیست فعال حساس مانند طعم‌دهنده‌ها، مواد مغذی، آنزیم‌ها یا داروها باشد.
