کاربرد صمغ عربی در فرآیند تولید پودر میوه صمغ عربی اخیراً به عنوان حامل برای تهیه پودرمیوه به روش spray dry کاربرد پیدا کرده است. خشک کردن آب میوه به روش spray dry بسیار چالش برانگیز است زیرا حاوی مقدار زیادی قند و اسید هستند که وزن مولکولی پایین و دمای انتقال شیشه ای پایینی دارند. بنابراین در طول فرآیند خشک کردن آب میوه ها، دمای خشک شدن بسیار بالاتر از دمای انتقال شیشه ای این قندها است که منجر به افزایش تحرک مولکول های قند و در نتیجه باعث افزایش چسبندگی و رطوبت پذیری، کاهش سیالیت و نهایت باعث عملکرد ضعیف محصول نهایی می شود. بنابراین مقدار زیاد قند موجود در آب میوه باعث چسبندگی پودر میوه می شود. صمغ عربی به عنوان یک ماده حامل،  از طریق افزایش دمای انتقال شیشه ای ، چسبندگی پودر را کاهش می دهد . دمای انتقال شیشه ای دمایی است که در آن یک پلیمر آمورف از حالت سخت/شیشه ای به حالت نرم/چرمی یا بالعکس تغییر می کند.